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vino rosso, piemonte, barbera
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CA' DEL MURA - DOCG |
Vada |
75 cl |
2009
Piemonte |
14° |
servire ad una temperatura di:
18 C
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vitigno: Barbera
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Disponibilità: 23 bottiglie
DESCRIZIONE DEL VINO:
Tutti i travasi, fino all’imbottigliamento, vengono effettuati per caduta e con la spinta di gas inerte (azoto o anidride carbonica) sotto pressione. Questo permette di avere la minima ossidazione del vino e di conseguenza un prodotto migliore e un uso ridotto di SO2. Il sistema di potatura invernale, la scacchiatura e l’utilizzo moderato di concimi fanno si che le nostre piante si adattino ad una produzione piuttosto costante di uva ogni anno, senza dover effettuare diradamenti esagerati, agevolando l’equilibrio vegeto-produttivo della pianta, ottenendo di conseguenza un vino equilibrato naturalmente.
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE:
UVAGGIO: 100% Barbera. UBICAZIONE: Coazzolo (AT), 300m s.l.m. ESPOSIZIONE: Ovest. COLORE: Rosso rubino con note granate. ALCOOL: 14 – 14,5 % vol. ACIDITA’ TOTALE: 6 – 6,5 gr/lt. PRODUZIONE: Circa 3000 bottiglie. TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: Controllata a circa 28°C per 10 giorni, un rimontaggio al giorno con l’operazione di delestage. MATURAZIONE: Su fecce fini con periodico batonage per 1 mese. BARBERA D’ASTI SUPERIORE D.O.C.G, si tratta di un vino prodotto da uve provenienti da un vigneto di oltre 30 anni d’età, il più vecchio dell’azienda. In inverno si effettua la potatura manuale lasciando circa 10 gemme per ceppo. In tarda primavera si effettua la potatura in verde chiamata “scacchiatura”, durante la quale effettuiamo la rimozione di 4-5 germogli per pianta alternativamente, lasciando 5-6 germogli per pianta più distanti fra loro. Questo lavoro permette di avere una distanza fra i grappoli maggiore, in modo che siano più arieggiati e quindi più sani. Ad agosto, a seconda dell’andamento climatico della stagione, si effettua il diradamento dei grappoli: vengono tolti i primi 3-4 grappoli più vicini alla pianta, lasciando 6-7 grappoli per pianta (circa 1,5 – 2Kg di uva per pianta). A metà – fine settembre avviene la vendemmia manuale in cassette: l’uva raccolta manualmente può essere ulteriormente selezionata tralasciando le eventuali parti di grappolo danneggiate o non perfettamente maturi. Nel giro di 2-3 ore dalla raccolta l’uva viene pigiata e diraspata e il prodotto che ne deriva viene posto in una botte d’acciaio termocondizionata. Viene subito aggiunta una dose molto bassa di SO2 (circa 5 g/quintale d’uva), questo perché la sanità dell’uva raccolta permette di utilizzare dosi molto basse di antiossidante. Nel caso specifico di questo vino, prima che inizi la fermentazione, separiamo il 20% di mosto dalla massa di pigiato (pratica chiamata SALASSO) in questo modo avremo una quantità superiore rispetto al normale di bucce a contatto col mosto, ottenendo così una concentrazione naturale nel vino di colore e aromi che sono presenti nelle bucce. Dopo di chè si aggiungono i lieviti selezionati che permettono un corretto decorso della fermentazione e si controlla la temperatura intorno ai 28 - 30°C. Nei primi giorni di fermentazione si effettua un rimontaggio al giorno con la pratica detta “delestage”: il mosto viene completamente estratto da sotto le vinaccie, posto in un'altra vasca e poi nuovamente versato sulle vinaccie, in modo che si sgretoli il cappello e tutte le bucce tornino a contatto con il mosto. In 10 – 15 giorni la fermentazione alcolica si conclude, il vino viene separato dalle bucce e posto in un'altra botte dove avverrà la fermentazione malolattica, aiutata mantenendo la temperatura in cantina intorno ai 20°C, grazie ad una stufa a pellet a basso impatto ambientale. La nostra filosofia è che il vino si fa nel vigneto e in cantina si cerca di ottenere il miglior prodotto in modo naturale e con il minimo utilizzo di antiossidanti.
INVECCHIAMENTO: 12-18 mesi in botti di rovere francese da 10 hl.
ABBINAMENTI: Salumi e formaggi stagionati, carne alla brace.
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